中级会员
进士 六级
- 积分
- 270
- 威望
- 54 点
- 资产
- 2066 金币
- 注册时间
- 2007-9-19
|
Canola 油的迷思與真相3 v0 N5 B* d; `; f3 Z( J6 e
8 a6 F6 V2 s! H/ I( h' I(by俞靜靜)
; D$ v6 t# O1 W+ g7 l/ [8 H2 C7 y2 N; r: B; g" G, B( V4 d( l! k, z
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
1 R" W0 F9 H ~/ U9 Z1 M/ A
$ [" M% p3 Y8 g1 w既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
" L# j# q+ S8 {4 q( o. G' J& Z, [+ F: X" e+ x
但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。- h5 I1 o* W9 X1 V
' W6 B. r8 x# j去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。
* r) e4 X: L5 |2 m5 X: Y
# j) B! z, C7 [9 z0 Z: M( B+ D筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”2 z; u0 j% B* E. x* S
- d+ N; Y; l. v. I. K$ T" c
英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。
+ s2 f; D* e1 c" U' R: a/ L+ f4 T% O
% N6 {7 c$ Y5 g" k# x8 P( c- OCanola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。% {: X5 x$ g# ~& k5 B" m8 t: I; G
5 h9 X! p* d/ u* g+ R1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。* a; D) I7 Y0 J4 C' i9 ]' ~
N+ y- {2 y' H6 b0 C" N9 \
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。$ U% ~" }5 A! W6 Z; `4 M
6 s& N2 k0 b+ H
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
1 ^' d3 A% W U9 F6 b; K/ f5 s6 @
% }6 f1 z% Y r9 R% G* b1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。1 W8 H- M" r9 K: u
8 D/ A, S6 B! v# n4 |2 S
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
/ }* l8 i' j; @ G. z. _' G
. C1 @& Y2 c% A& t% L3 C7 u' Z加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
- W/ f8 r$ `) f- ~* c* m, _: g
( s6 i, @8 P0 v, l老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。3 c5 J" V! I6 J" _' z/ L7 n' L
" D# W0 e# u# y5 x
這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
( L5 q1 |+ K3 q3 y; r0 E+ V2 w# \, j. f
Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
0 C1 u8 @! e* c$ Q. ^: ~
( \8 ~3 A8 H3 V$ G, B) z* F根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：/ j1 ~5 r; x9 d* ^6 F
" D0 ]- q7 ?% t1. 視力模糊／失明5 y) k- Q4 `3 ]; D. G$ B
7 N" R, H$ R) {5 } o
2. 聽力減退! Z, t6 o! f* v! R
5 U) }! t2 N. x. C* x. E
3. 排尿不順／困難
7 _( B4 r) O. \- R7 A5 H+ n3 X t! s
4. 呼吸急促／氣短
) U3 Y, W" z. c( l/ G r2 J! ~( S: G1 X
5. 心臟病／心律不整
, F8 f1 _) o; ^, g6 N! {' C2 ?7 b; {* D9 O6 H% L3 Y
6. 罹癌率增加$ n* ?% V! F$ E( \6 l/ |6 d! H- Z/ P
1 Z, h" l5 C3 f5 F0 Z/ l8 N7. 便秘$ l. W) V$ A( F- v: E, m/ N
/ M4 G. y5 ~' Q. ` F" i F8. 失眠
/ n& u! H( P+ u" N0 Y- k3 `$ h! O* m0 p" t4 m
9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足
/ S$ a ^& C! i6 q0 S" a3 F- {# t3 j& G
10. 無名的疲憊
" K/ i4 y/ a0 ]' i2 y6 [6 w' o1 }# C1 l/ {
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：6 v: W) O* m- b
1 h6 ^& {8 D) R! B: A* c
a. 發抖、顫動、麻痺
^ |) t1 _% \/ m5 @: t- T) m2 M# f4 l6 s( w2 s# E7 W5 H
b. 走路、寫字等動作不能協調
2 X. d- p+ O3 `8 h) X4 }1 }# H$ B7 S) n
c. 口齒不清1 b. Y( i! I* Z \+ ^
- H& ~2 k7 \7 i2 n$ r: I* ?/ y$ h
d. 口水過多
* b, S" k7 q: R2 w) l0 t
T3 s( t8 {/ R" T e. 記憶及思考退化 ( [% C2 C, H. S# G
& J& C" d# F p; q/ |f. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等- X) P% L1 }% e" x# v4 s2 t3 \
0 ]3 f# q( ~; Y" w+ ~) P4 c1 m g. 神經崩潰
: v5 [# ]4 ]0 X6 [' l# t
7 [* x- n$ s u- `7 N h. 手腳末梢麻木刺痛# y/ X0 P& F6 D t, v
8 u" c2 t6 A- R+ t* P; J+ H i. 多重硬化症* Q8 r1 u4 v8 j/ `- Q6 G* I2 t
: t4 t" Y I5 N. a
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
* v1 o/ \3 ?8 y& P% n5 J
2 E% a- F! O# V而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
, K: `4 Q4 Z3 m1 J! ~1 y% k0 ^
- a$ }# R* |. A, q4 M儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
5 D0 g0 T& l" F8 u% _, z
2 a+ b5 \4 j: F- M% m有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。' |4 ^6 K/ }; r: X2 o
' d$ |# A& p/ ^1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。* p) {& R" \# [7 A) p9 @
" w8 B5 v9 D r+ a/ d- {7 `2 @
次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。5 \1 |! D4 m1 l. j
7 Z* U# V! u: n" G O/ l7 t7 b) |: ^但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。* s' I- L. o& c. M
+ i0 e# \) H# F) Y: h
美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。7 j( w5 Y# z6 ]" f/ `
) p' q) t5 y9 p※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※6 u( N( ?$ h5 B8 K8 b, k& b
6 p X) Z5 d4 b7 ?0 `; J
上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
3 H/ e: U0 B. ^" G: z; \+ H5 K) `. [# T9 N1 Y0 A" J
這個過程大略是這樣子的：6 J' M* d+ O7 b' U3 [7 K" f! J {
9 G3 o! j' M" ?% _6 k
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。& m1 K3 @# K0 @( r
2 _4 q) D a' p6 M8 I1 M; S# m下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
. e% ]# S7 o, L% T+ J! e9 v7 F# L" b. q0 {( ~
所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。. _4 i6 ~; S9 V' y) A: ]
$ V' p5 `+ H& R6 X而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
+ r% U- C1 @% X, _3 `1 i0 {+ c2 n" ?- d5 n4 N& e
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
/ t! V9 A/ n; [2 U$ m( T+ G8 K% d4 y4 s+ I' j
現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
0 J( {# K4 C2 k% u6 t* n4 o+ ~0 Y1 W2 L! k, _! b
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。3 x; ~; C8 {0 w' V
" H4 h" \0 K1 A8 [% o1 t9 q% r3 l% e
其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。/ S* V1 Y( ?% }1 `" s- H* K
1 _' N5 N. l' {在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：( U! N4 }' Z0 v7 Y. n. a2 d! U1 l6 ` }
5 r* h+ T9 }& x J# S* N; o
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
& I/ N/ m: \3 }
9 M N$ U% c4 Q6 h參考資料：1 L0 H% ^' b6 B% @) c2 \4 i
) O$ m' H& T, J$ u
1. Dr. Mary Enig) N( x* v6 \+ L! z
/ a% a7 ~9 {5 N3 ^! {% c2. Dr. Udo Erasmus
# L0 f6 V& {+ m
& h) I4 }' R5 o0 v) a7 g: s3. www.bhawkindustries.com
3 V4 G& |0 U* Z/ u
% Y6 E3 Z( K, y5 e& J4. www.ehow.com3 k5 V8 o6 l7 }7 ~7 N/ G
2 z; X% G. M% [0 v
5. www.aspartame.ca
4 F) Z# T; {: A3 y" n4 U+ x$ r+ X5 j ]8 d! i$ k C% J. \, o" {
6. www.breathing.com
* A: [- J/ }3 ?+ w! s4 \# t8 k9 W5 n
7. www.karinya.com |
|
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2011-1-20 22:53
提升卡
置顶卡
变色卡
发表于 2011-1-20 23:21
发表于 2011-1-20 23:30
楼主