哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
' l2 |5 ]) b( f8 q最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
3 U- `6 M% H( {) B5 r" q) ?如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

' S; ?# W& F& I" \9 d3 J那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
3 X( w' t, m: m  w: t3 i( c做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
1 ~* x. L- t& g! R
! N* S( D2 L4 \# E0 O生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

材料:

( s8 I" {4 i8 C肉:600克（煮好后的）

; x9 H  J% M6 j$ w2 c2 k6 V盐:15克

生抽:1/2大匙
) H/ A; z! r( N# z& t7 p  x0 X0 N
3 N; [+ N$ f3 I$ B白糖:15克

五香粉:5克

生姜:一小块

料酒:2大匙

5 Z% U0 G: V$ q5 d- S  Y. |做法:
5 Q5 r" m* O: V
) B& x1 N2 K# r生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.
1 r: r* b4 c* I/ z4 n) t
1 Y3 _3 h( l2 l5 `) `9 Q/ h把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））

- u- c7 }8 |0 [: P7 v炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
cheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

, z) [, d4 V+ b, Q
    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
% [  h! T4 `( G$ O请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

2 R3 Q7 x  F/ }5 Xhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
- u! ?+ j8 F2 Q. R- n0 l
( ^+ @- C5 O) }$ W0 _3 n
) `0 R$ k! h, j9 d1 l央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
% m, }+ n) |0 b6 M, W
* H  q9 n+ A/ i, y, r[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]


- h( B! u& [# K0 o% j, I
& G& Q& d2 ^6 e# m

5 S9 @" e" E/ h肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
2 W  ?" [% l  f& B) N) c
" r  T$ w  }$ H# O- U　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
. S. H' H) q8 B2 X, i. p6 w
+ G, [. S4 T2 V' L　　【同期】
) m+ d/ Y# ~$ L# x, M
  O6 a/ f, e2 p* L+ T2 S. G; F　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

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; F; Y% G) I# C3 a. E　　记者：怕它原料不好，肉不好？
& b* M6 E! H+ N" ~1 q! Q
. W. c8 Q7 C  \4 B1 K& a　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

　　记者：什么原因呢？
' M3 n' \  p, [' k2 F4 N
' \) |( }5 n+ _8 H" W　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
2 h4 @) _5 [$ a" P
- o4 g# e3 L2 c- Q　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
. G6 s' `' D2 v& B
　　【同期】

$ D% o4 \* z5 t6 u; X( m- k　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。

4 C- _, B$ A; o# K: v) ~: M
  c( O/ T5 C0 i; W% {厂子运来的病死母猪
6 x9 q  H4 ]3 q, ?& R% c
' b6 }6 d5 h- ~6 ?. f) K" Y　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？

　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
* q2 ?1 R; H1 e2 K1 Q! ~2 V" {% E
0 g3 p4 l) W, ~  W" _! L　　【正文】
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　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


3 G3 Z+ {# Q( g6 T+ r! T工人正在装袋

: R( k7 _+ I+ I" r5 \  \4 Y/ V+ Z

　　【同期】
, M5 T* B% l$ r6 A# ~" i
" Z) h% c/ q! a/ O　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
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; v( m0 M) P1 Y　　【正文】
9 o' _8 b. j4 F
( J# k: L9 h  Q9 o' g　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

& X4 L) p1 E% y; m　　【转场】
, X, A. j) X. I$ v# l+ s9 \+ w
3 `4 L* T, T) G! y. [, G　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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晾晒肉松

( e: }- E6 o. Y" P$ s+ ?. o  ?7 B8 e　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
/ Q* ~' _# [0 c( `# s4 f2 t
, X0 ~& j' e+ A/ s5 X　　【同期】

　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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0 y8 u+ p0 P; W$ Z　　记者：原料都是一样的吧？
, }2 p$ L, r, W+ K7 |
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
$ ^+ P0 w/ ?6 L, M
5 I. Z' ?1 z5 W" m　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
% N" d$ C5 D; |* X2 D
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。

+ |7 i+ U4 y, ]5 q　　【正文】
3 h/ g: R6 I: Z8 k/ f
, c/ h. H* ~1 H4 p9 o9 O　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
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8 c/ ]. R0 j. g　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
$ s1 f; H. h' a) G
　　【空镜】
: `' N: Q, m0 u1 ]+ g, U
　　【同期】
: f, Y8 w' w( s6 K  Y
　　记者：这是什么东西？
) {) z7 J& u  a0 n
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

6 G) j6 P- W. N$ {* @  m　　【正文】
$ r, F) Z3 e7 [. e5 @
　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

　　【同期】

　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

  D8 ]  ]( G3 Y' G7 S! [　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
2 ?  O% q  d9 S& A4 a: m/ v
; Q) u0 B6 N0 `$ B. _　　记者：有说加100%(的豆粉)
8 j3 O! `& X( s2 u) c
/ N  [% \9 s( J% o, n　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。
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9 G- G' X0 b8 I# m3 v　　【正文】
% ^) A+ K* u/ X; G: i. ]1 o7 R
3 U% [( a) O: f8 N0 I5 y% A3 p! U　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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　　【同期】
' t6 |7 @7 Z3 F( X/ U5 S4 w+ b
　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

' d9 t  S& q" @' D$ U  a　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
  j7 X; D) e+ D+ u
　　【正文】
' P. G5 e( q! L1 O
　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
& \9 C3 t; o1 F, f3 f
　　【转场】

  l# W' E5 Y/ v8 Q* v! C　　【正文】
9 t( x8 u! [" a; z( y3 |
　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。
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3 w  @$ w% ]7 x9 f　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

! ~! j. M# ]4 f( ]1 H- r2 O, ?　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
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　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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　　【正文】
4 M/ j4 x, `% P6 N
0 G3 [: L8 W1 i) W9 X4 l; _: y　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
  \7 H( x+ T7 f, f
　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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: K: [3 Z! u: A: x4 ^　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

( [/ _7 u' e0 E# X6 e0 A　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。

. o( {& L. y' K% l　　【同期】
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　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

4 U  q7 N' a$ I　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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1 x) r  L1 S4 G, D1 ^2 ~7 V# `3 T　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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　　记者：用菜猪做为什么不行？
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9 J6 k: I5 n4 s! V, @$ p　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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, ~9 ]$ g8 A' z; j- \( s　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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' o' `9 A# I4 p  L- e0 s8 ?　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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) A& j6 v! ]" u& G: `4 s　　记者：相差一倍？

　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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　　【正文】

3 @% u; w* n1 D　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。

　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？
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* f! A1 k9 H6 R* K5 e　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
7 g! b/ e- Z& M, T) y
6 [0 b- \4 j9 U/ f6 w　　【正文】
' L5 k$ i  d8 ], O+ J" w
& M$ G7 d0 R- w　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
( }' }4 k# X1 ?  Z
; g( M9 H, d! O8 A$ I2 j3 b- Y" z) g　　【同期】

0 r1 P4 I7 r) J　　记者：有的肉松，看起来白一点。
3 n. I& v7 S" l9 }  j
　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

　　记者：为什么？

　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
; y) f* u# J2 D# q1 {# g+ o- ?
　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？

% V$ M3 ?( g: B) d% y　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
4 T; d; H' l  i, H. s% G% [; x' b
　　【同期】
$ V9 X& U* @) `' b$ y& t5 c8 j
　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
. U' b4 B: S* s, U" l
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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. A* z& j, k" O8 E9 D　　【同期】
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% i) I9 F. S& T) d　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
5 U8 ~1 |& o1 k7 W( e& _+ j' k: |
　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

# P# N# U( o% [* g' ?' z　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

1 d+ j' R( G! h* E; }8 e8 O　　【完】

　　权威访谈：
8 [* s6 v9 v0 [. c; M+ [
　　主持人：
+ I' i8 O9 E" A
2 ^; R9 |, }# H8 B  K& l　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。
! B0 E6 q0 I: I
　　主持人：

) k  U1 Z0 Y/ j0 j1 M. t/ i9 r　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

# c# Y6 I; X# C$ z' L( O　　专家：

; b/ U2 K8 @$ d0 ]6 e& z" a. G* P9 B　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

1 Q/ B% R2 z) q8 l　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

$ z; B& w5 i4 A5 D) }　　专家：

% C) {, R% Y+ i7 _- K% M　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
; X" @3 \/ I7 {2 l  S; o2 ^8 }" M
　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
4 R0 k( p3 E1 ]$ Q0 i! J& a
　　专家：
' {4 e4 [1 ^0 ~* `7 i& T" H
. h* L" j. C0 x0 K% O# c- c1 v　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
* E7 P: X! c  k稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
: W8 O! o) o$ ~6 \

. {; E/ b% O( C    当然是里脊肉啦