哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
/ a8 s- O, F5 _6 u& B9 M8 i! U6 i最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
$ J2 |) ]/ S: c! I如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone

那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
$ x3 {! y9 V6 b( i6 K做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。

生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.
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4 c, ]4 P2 T/ f8 U! U: A7 }材料:

+ Y8 v. Z) C3 \9 P; D( K, m肉:600克（煮好后的）
- @! z2 i% N. a3 o3 I7 q& P
3 _" v& M/ c  z盐:15克

生抽:1/2大匙

& t) y# @# |5 r' R# Z6 e9 ]白糖:15克
1 k( J0 l4 p/ O( l1 O# H. I
1 k7 {/ j6 E! P# z9 ~" f五香粉:5克

9 q9 f  P* \2 y. K生姜:一小块
! d" k4 U/ ]9 I+ |# ^5 f3 n* c
# C' `( c# F1 K% ^6 e! K料酒:2大匙

做法:

生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

; e6 E& Y" y& h! p把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.

锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
# m% c; C# f; m
9 i8 n8 j; d& K: R# \炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
& K' W) P- e$ E- j: Pcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

* ^6 |; Z3 `" w, l6 k
# d% a) l% ?! q# w& x
7 {0 |9 i& \- }9 p! v    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
: j% i, v$ A% y, v& Z3 V6 m# H) e: c' w请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
# T. g" V% x: `6 k0 A" Z4 {4 |) {

央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
$ B) l  t! q& W" e" l6 A5 e- @
. z- M# @! p2 M[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]


" O- w& M/ [3 z4 Q


7 |, W+ c/ m) ^! ~/ E9 t肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？

　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

　　【同期】
0 ~; _1 x5 O9 ^1 X' m
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。

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5 U% {5 a4 |3 j
1 r  G1 R- s- b& [$ W* O3 W　　记者：怕它原料不好，肉不好？
7 p+ A5 u' j7 w: V- r6 n6 G9 ^
! w7 N: S1 E4 g  l6 k　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
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' e9 k9 c& Q3 k; z( g# ?2 v" f　　记者：什么原因呢？

　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
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  A7 H, h- V  E- J4 \* `( n0 {  p- H　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
( X+ R7 r% w/ e- E' C3 E
5 h& M. o, \( l　　【同期】
$ o8 |9 u' L" @- r
　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
  P- e. [  N1 E7 _

- e) V$ h7 I; B( y9 {( z厂子运来的病死母猪
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　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
' s$ ~0 p0 _/ q
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
# t, o+ z3 e9 r9 f2 p( U& Q
: M  @5 ~" L! h　　【正文】

　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。

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工人正在装袋

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3 h( c5 [( e0 Z+ L& h. ~4 q& D4 D　　【同期】

% z  Y( e; r, V! S　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。
' z# y) O% B. G% M$ r! U
　　【正文】
( e: K# j9 y% X* r3 d- C
9 _3 s, c- C5 `: G# U　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

　　【转场】

8 F% {) ^! q+ P2 Z& l　　【正文】

% o1 K4 B) S+ c4 Q+ [# v: J" V1 a" g4 _　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


8 E, A; _% L+ W7 m) q/ w6 J) f晾晒肉松
7 {. i5 M$ D7 Z" i7 J
　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
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　　【同期】
! ]2 N! i3 P( r* }' ?, m
# ^8 D3 Z  s  \* M　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
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　　记者：原料都是一样的吧？

5 O  g1 A; G$ Z$ h　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
' x, D% p5 n5 x7 D; `
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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　　【正文】

3 e3 L: \: t" r, D　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
, y' N3 \. @2 H- B
& D4 H! }' I. u7 d6 l% o0 I　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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# o! l  v8 z6 d0 M) v+ d　　【空镜】
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0 ]3 e% i# Q" l　　【同期】

: Q2 R' W; Q3 J0 `0 I　　记者：这是什么东西？
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7 W3 d9 m& b0 Y0 R$ C4 H4 R　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

0 c/ x5 T* @! q: X5 a　　【正文】

0 E1 Z1 {, G% e5 d　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。

2 u& I6 m7 O' @8 h# z6 _0 H　　【同期】
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　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？

# v3 K+ U/ G9 n) v: A% K　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？
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' K8 [$ i' S4 s+ p  D' K　　记者：有说加100%(的豆粉)
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　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

/ y) ?  B2 G& \' }　　【正文】
2 f! b" y; X# c' O# ?! x7 Q' ]$ [
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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　　【同期】

( m7 L- `- ?! ^( H6 A　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。

0 V" N" [8 }* Y' q' {6 ]　　【正文】

# U- ], r* e/ Y1 h2 k' U  h　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？

% A" p& @0 I: V. z# w+ V　　【转场】

2 z/ t3 Z, K2 M" k, T# E　　【正文】
- p# ?1 T0 i* t$ \' |. L
# ^  o# o1 x. Z  ]2 ~　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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: N. ]( Q3 Y9 q# L7 Z　　【同期】

　　记者：一般不会单独分开来做？
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. f& C6 H. f2 N0 l( F4 A　　工人：一般是统一做的。

　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？

+ K6 [; U! g+ J0 {" G/ S3 j1 X/ [　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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　　【正文】
' \: ?. y, G" |$ w( D, o
9 W; P: D+ |, n" r1 s　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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- L8 ]! R: |. c0 r. N　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】
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  c, B+ e! m4 Q8 b, l6 E　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。

　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

& k* e; V1 C7 x5 D- X5 y; p　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！

: ]" G) }& ]% O' R　　记者：用菜猪做为什么不行？

　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？

5 X; Y' V% ?: b( R- J8 ]　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。

　　记者：相差一倍？

' j5 j$ S9 @; [0 y　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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　　【正文】
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　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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: V% \# D3 v. {' X2 M: k2 @　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。
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　　记者：做什么，做肉松？
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1 e6 U8 l' j2 I　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。

　　【正文】
) H. u" l# y, h
　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

6 O/ t+ }7 ~& r! X9 g: }) s　　【同期】

' r! a/ j6 j- C! l, K8 g4 x" I　　记者：有的肉松，看起来白一点。

　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。

; y% U% I# u' L　　记者：为什么？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。

- e1 f' n; h2 E' l- N6 @　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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7 N) ^6 C( X8 S4 U+ ]　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。
5 i. Y+ s; [0 x1 s+ F
　　【正文】

/ [+ g5 L6 G9 x  t; e5 ~4 ?　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
2 }; I* s- }' J& C1 o
& O5 i5 {* @0 q　　【同期】

　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
1 Y3 c1 m+ C/ ~. |
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
( ^& t* s$ t! ^* `7 m! A: D* H
' l& e4 D/ W6 ]$ j0 q! B, d- l( A6 C　　【同期】
5 R7 @1 c8 h" f0 }. n
1 H- v' @0 D1 U; H' v+ k　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。

　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
0 t6 @5 L2 u0 v$ I3 E# B% f/ R* P
; F0 ~" j& |' E9 X# y　　【完】

5 {7 Z4 K1 D0 C　　权威访谈：
9 w* t% |. y2 ~  z  d
+ W9 }/ J- D  [; D4 p: \　　主持人：
6 D% U9 U/ ^/ W0 o2 L3 I9 r' E6 a
　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

4 ?1 J' q- z* |& R! J* Z　　专家：你好。
& b# U! D3 ]# @7 u$ w
, o$ U" Z, c* X' d0 ^# t6 y8 c6 d　　主持人：

　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：
3 k$ w& d" O) V0 l- `, `
　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

. {2 }+ H6 s7 [& E; s　　主持人：

7 S9 w( L! \$ F% P　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？
* C- f  B: c& [. K9 T2 v$ Q6 Z
' y( j& F* J) G9 {$ r0 y　　专家：

  q1 S) ]; ]' Z7 t' p　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

) B' l$ [. B7 J　　主持人：

: |- _% _4 I: f7 ]8 x* P& ]" n　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？
( A6 X* |; V! _1 k
　　专家：

　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。
2 q" N) p& O+ a: E
( K9 B5 q/ A' [  
稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

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. x* M' x- V/ E- ~7 J5 T    当然是里脊肉啦