哪里有 肉松卖

seyb21

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前几年还看见lablow在卖，现在没有了。有哪位知道什么地方可以买到吗。3x.
2 u( K' L9 }5 \$ C" D; V. d; C7 H& L最近嘴馋了...

So So Qing

亚超

暗域魔影

LS正解，貌似远东以前也看到过

notalone

可以自己做，自己做的很香，比买的好吃千倍，而且很卫生。
# h0 z/ f1 V/ W& E+ N如果有兴趣，我可以告诉你菜谱。

linxi2099

远东有

seyb21

回复 4# notalone
* Z! j. g5 C- {# q) X( I2 v( W/ o1 i, `
/ w% n2 w! r1 |5 ?4 h6 U那我先谢谢你了.

notalone

菜谱也是网上搜来的，这个版本算是容易做的了，我给女儿做过，很香。
0 W* R2 @! S& k. g2 {做好的肉松还可以用来做肉松面包卷，肉松蛋糕，很好吃哦。
' n( {* R" x6 [, O3 g" \6 X
3 E! V: I. \5 D生肉买来约1000克,煮熟之后约600克,方子里的量是以600克计.这肉缩水性大呀:））.

  Z; N3 Q6 l# [4 T) A+ @9 L  ^材料:
9 x' ^  o3 e4 L/ M9 I0 ]# H
肉:600克（煮好后的）
( z% U( X( t/ ~# w& e0 I
盐:15克
" Q( S0 R! c8 u* D8 H" y, x. y+ t" F
生抽:1/2大匙

4 @; {1 L, M* Q# @; L白糖:15克

/ W" O6 _& b8 q9 M! c1 z6 i2 f1 c五香粉:5克

生姜:一小块
7 s5 O! L! O- o  m
: b/ T/ q- K" D2 l% K) ~% {, R/ r料酒:2大匙

; E" W" @6 F$ X2 |& r做法:

& T% b* P' {# o* s' D* X. p生肉顺着纹路切成长宽各约2-3厘米的粗条,锅里加水,生姜,料酒,和肉,一起煮到肉条用筷子很容易就穿过.捞出.

把肉放zipper袋里,拉上拉链,用擀面棒擀压肉条,成细丝,再把肉丝放碗里,用叉子不停的叉肉丝,叉到肉丝很松软.
- e# \$ M) D( d/ K
锅里放一点油,用纸巾把锅里抹一圈,下肉丝,中火,翻炒,炒到半干时,放下所有调料,继续翻炒,边翻炒,边用锅铲把粗点的肉丝压压细,一直炒到肉丝变金黄,看到肉丝呈"毛毛"状,声音也有点"脆脆"的,就差不多了,偶翻炒了差不多约一个小时.这一步比较考验手力:））
" p9 i8 K! d4 k0 R
炒好后的肉松,冷却后装瓶,放冰箱储存.

cheer~up

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了

x31m5

据说国内肉松都是老母猪肉做的，反正从来就没喜欢吃过，除了咸味、纤维就没什么了 ...
+ Y2 h% U4 J1 Lcheer~up 发表于 2010-8-6 21:41

2 i. f; ?9 F/ ]

# j7 E9 M" R6 k0 _8 g+ j    饿的神。。。。不吃了。

20072007

牛，居然还有人会做肉松， 一直以为肉松是机器鼓捣出来的

phoenix

回复 7# notalone
请问用什么部位的肉做肉松好一点呐?

cheer~up

: M8 Z* N: [' m6 e) v/ w" L* hhttp://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml


# m7 O, u9 v2 y8 u央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
/ Z6 \% Y; B9 X2 j$ I4 f3 s; G
$ x" K8 {6 w0 n[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]

" V; b9 V% R8 t% M$ o5 e/ ^* o
( _! e5 ?' P5 k7 `$ f' {& ~
! o$ Y' U0 L" b$ j$ e+ ]/ z1 w8 u

肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
6 ?2 p! _1 `" T+ E& S9 w0 S
& i4 Y8 `8 F# l% h( C( Q$ {　　太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。

) f' J4 E$ P. }6 j1 V0 m, I　　【同期】
+ S9 Z0 r) M. Z4 u, V0 H' B7 U
　　售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。


: H/ \+ F$ k. K  Y+ {  T3 I- q
　　记者：怕它原料不好，肉不好？
: ]6 {' u, F9 h& b' U
3 s0 l& v* N* y1 P+ D　　售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。

6 O8 y2 }8 t3 C' j' z5 f5 P( i) O　　记者：什么原因呢？

) Z& L& f9 d/ R8 y$ o& \　　售货员：不知道呀，谁知道！

　　【正文】
; @1 x- R* |; v# B
1 ]) }/ d; r8 X7 d/ U' }0 [+ @　　当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。
6 m; |6 z5 d- T
- [! z/ g0 t3 v& K+ P4 S　　【同期】
7 m% T; P# e0 G- t9 b$ v
, Q2 m& a6 r5 ]* c　　某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。


厂子运来的病死母猪

5 ^, d/ c! j' o" n! t1 \: B8 C( [6 j　　记者：有这么严重，吃都不敢吃？
9 ?. X: R( K9 w* a; D4 ^
　　某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
0 J" \4 O5 a+ J" ^; ]! g7 P
　　【正文】
* v) z& D5 [2 a+ n% x$ u: |; j) X
　　记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。


' y( m1 D6 f6 m1 N, N! i工人正在装袋


$ r) w4 u) b) g* B$ Z) d
3 N% }5 c3 W" [2 l# Q8 t( n+ {6 M　　【同期】

5 D6 F( B/ Z7 s9 W7 n7 u　　某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。

0 H0 ~$ Q$ l3 m  d　　【正文】

, [7 e# E8 w, n9 u, e　　肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。

" O+ D/ ^+ ?4 F3 |" \2 B8 |　　【转场】

　　【正文】

　　据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。


晾晒肉松
: r8 p% Q0 j0 U; c( j1 R
0 k- Q) @( a4 O) t8 `　　在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。

　　【同期】
3 f; x2 e- @. p- W6 J1 C
. u4 I- a: x, v2 t  G% B7 N6 E5 q5 v　　记者：要什么颜色能做成什么颜色？
3 c: R* j( y+ {+ Q0 @) B5 q5 o& f% ^
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，
2 |8 C1 x) c! v+ I" T
1 p2 [! ^0 \& _& p+ a5 G7 F　　记者：原料都是一样的吧？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？
: ^, d& o; @2 c( V2 |: h( c1 m
　　记者：你这个尖端的一面是指什么？

　　太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
% l/ h+ r- U: f4 @7 Y9 @
　　【正文】
* u( h% [6 {8 P
$ p) K( g/ c6 [) ]　　经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。
9 G7 s1 L4 b7 x. i9 z
　　记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。
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) b6 `' A7 n0 L1 N- z" @　　【空镜】
6 A2 b+ H7 ?7 Q
: j5 Q' q3 D) P# R+ ^: {9 A5 k8 d　　【同期】
2 W  s7 Q, n2 I
　　记者：这是什么东西？

9 o  k0 @$ _: Y9 o2 J0 k　　太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！

, g- ?/ o3 v) W6 {1 l　　【正文】

　　这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。
( f6 ~1 g- _. v: U; b3 D2 j8 @
　　【同期】

' \% ?+ [  {; X6 H+ a　　记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？
# E% T5 T' X  C5 I; `
　　太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？

5 A/ O7 c* ?* F3 p5 Y* K9 Q" I& }　　记者：有说加100%(的豆粉)

, U0 @2 x% H0 R2 Q　　太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。

' M6 T, h. s' i& |) [# c　　【正文】
+ |7 C/ x3 d' k! o: l
　　刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。

, _* z' s) \& m. C7 f- T) a　　【同期】

7 A  C5 u( |- i: j# a* g+ ]' U　　记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？

　　太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。
/ `& ~4 i* H. Z- p3 V: ^
8 n% N4 a  q6 R0 }4 F8 U　　【正文】

# @! W* }4 W# Q# |( O* R　　据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？
, @5 d/ W' S, E+ w, I
- J3 Y  j9 Z1 U" t6 ~　　【转场】
7 w% ~; D# i& N. q
3 z9 S/ x/ N" r　　【正文】
4 K5 ~/ [# A/ F) i  V
% l4 b2 \; G5 G　　记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。

　　这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。

　　【同期】
+ w* s6 d! b3 V" l8 u- R' [! O
　　记者：一般不会单独分开来做？

　　工人：一般是统一做的。
% i. ]9 _: d6 W! \
　　记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？
% [! _9 a6 Q, V2 `1 `' b( X/ f+ v
　　工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？

% {7 K9 C, R+ @　　【正文】

( W  o3 x2 l/ l! |! y　　按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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! s0 L9 j, V, y/ x2 C% W　　记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。
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　　这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。

/ k5 d% j& y: t2 ?( v7 @　　据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。
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　　【同期】
9 O2 h: k3 j. S  I8 u( U
　　记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。
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　　义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。

　　记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？

! `) q+ T8 A0 v* ^6 d: A7 @　　义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
$ p  b: E9 ^" @, K7 n* y
　　记者：用菜猪做为什么不行？

( E; R/ v- Z0 A! r　　义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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　　记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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　　义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
" i% Q9 U7 ^( W( h4 }# W" W8 L
　　记者：相差一倍？

" X5 _$ J2 G& f( a# ~( [　　义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。
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9 S! T3 E( @3 w: q$ U　　【正文】

　　据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
1 O( ^  O. \' z3 ^
　　【同期】
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　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。

% t* l+ u: j8 z7 p/ N　　记者：做什么，做肉松？

　　太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。
* \+ e* \+ w. b1 }- j, m, F5 D
# p' }! J% s- J0 s6 l　　【正文】
2 i8 ^4 ^5 O9 F5 h9 S6 d$ T+ j" L
# O, n2 m$ y' {. \3 D　　记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。

　　【同期】
' k. g, V* h  S9 m5 r
　　记者：有的肉松，看起来白一点。

( \/ `# P& _' B1 t　　义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
) a0 y" `* k: x6 G; M' E7 s
　　记者：为什么？
4 e8 d$ M- _1 o5 J3 X
+ H1 q& U5 e# m4 W　　义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。
1 l0 I- G7 e7 X
4 L) C6 e0 b7 i　　记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
' g- X6 W, x) S' A. Z
　　义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。

  {4 z- P& b( t% h- }8 u　　【正文】

　　据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。

" X& R6 y- Q: n$ G" D, P( R, A; Z　　【同期】

% b, o" j- ?7 x9 ~　　记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
  P1 @. ?" S% }) H/ \7 Z0 j4 A/ y
　　义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
( R" L9 P! B+ C. G3 r
　　【同期】

　　记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？

　　太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。
6 @/ A! _$ \  a& Y/ V; R
+ ~6 e- i- ^2 W; z" j  @　　【正文】

　　记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。

8 s4 I% U/ c1 `+ L" G8 y　　【完】
/ z/ |. s: k  z: L( M, F9 F; J
　　权威访谈：
( R/ I! C# S/ Y3 g4 g7 L
# C! j; u) K/ Y% ]9 H　　主持人：

　　在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。

　　专家：你好。

　　主持人：
: s7 r$ w! F2 L) R1 w
　　肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？

　　专家：

　　太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。

　　主持人：

　　刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？

　　专家：

) ]3 @- z5 c, B0 ]' z　　应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。

　　主持人：
9 {0 V# l# S2 p  `+ v2 A1 |
* N9 C& X% b, z' t. n4 f* N　　用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？

　　专家：
# u* ?' c2 B2 @, _* u7 c
" i3 q7 G8 v% ^1 N0 j2 U　　对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。

  
5 I4 m: L  z$ i/ w稿源： CCTV每周质量报告 　

notalone

回复 11# phoenix
8 m) W8 ^8 G6 V/ Z$ ?7 @- c$ _
' n! A0 w" i$ x$ x: u
    当然是里脊肉啦