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本帖最后由 cheer~up 于 2010-8-10 17:55 编辑 ! K& ^% K5 Y$ E7 M' B
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http://health.enorth.com.cn/system/2003/10/27/000656990.shtml
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央视记者调查，原帖有图片 央视网站有视频
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) Z2 L2 M2 L- J' q' O- p[img]http://pic.enorth.com.cn/0/01/08/43/1084387_948551.jpg[img]" M f6 H v* V8 P* g* R% M/ `: `
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6 h& M2 g/ p( v; D) U' w+ v$ ?$ {" E4 s, _8 E2 ~
肉松产品中，江苏太仓肉松算得上是有名的。当地从清代开始就有了这种制作工艺，有人形容它如丝如絮，融于齿尖。可我们在江苏太仓采访的时候却发现了两大怪事，一怪是在多数的肉松厂家都见不到原材料——新鲜猪肉；还有让人感到奇怪的是在太仓不但很少有卖肉松的，而且当地还主动劝说我们不要买太仓肉松，怎么回事呢？
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太仓这家超市的规模在市内数一数二，也是为数不多的在卖太仓特产--太仓市肉松的地方。这里的售货员们告诉记者：买啥吃的都好，就是买这里的肉松不好。
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! w4 I2 Y" m# A, @3 z 【同期】
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5 w) N; B0 H/ x1 q4 f 售货员：看倒是蛮好看的，但是如果你是卖给自己家里吃，劝你不要买；你自己家里人吃，千万别去买。
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记者：怕它原料不好，肉不好？4 ~" ], G3 s" h6 _4 u) q
' k' ^/ k9 M" A) G1 B% B* { 售货员：就是说不清楚的。那个肉，反正吃到嘴巴里就是两样，我以前买过的，后来就不要吃了。
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8 } K8 L5 p0 F5 l& P. ^$ j8 D 记者：什么原因呢？3 i" u+ x7 y3 V
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售货员：不知道呀，谁知道！
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【正文】8 \* h$ z6 w: K4 h7 e* {) c E, K
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当地唯一的一家肉松专卖店的售货员也出人意料地对记者说，当地的一些肉松产品，她连尝压根都不敢尝一下。# H- G, `% E+ v4 x
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【同期】
5 ]: Z& B" e6 ^. u8 c, U" j9 d/ `! O2 ?; {5 U: i: i1 q
某太仓肉松专卖店售货员：一个不敢吃，第二个也不会去吃(肉松)。
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5 L; A) P. k9 o' Y
厂子运来的病死母猪
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1 {3 [ q0 b* @) j' o 记者：有这么严重，吃都不敢吃？: Y- N R# y# C1 H
% M( [, p- n1 L" c" k: t6 Q 某太仓肉松专卖店售货员：当然啦！因为我自己原来也在车间里做过，我知道一些事情。不能吃，真的！
+ h! o5 B7 j9 O4 b8 n
V0 G+ K8 z& i# ?) p Q 【正文】
+ `: A0 B3 |8 i' D! |4 W. v7 t2 H5 e5 ?
记者看到，这些太仓特产的肉松，包装上都说自己的肉松是鲜猪肉做的，有的甚至还说是用鲜猪腿肉做的。
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) A& |# M) S# |$ {7 t4 G. F
工人正在装袋
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【同期】
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某太仓肉松专卖店售货员：骗人的，怎么可能鲜猪肉，怎么可能有鲜猪肉肉松炒给你吃，没有的事。: Y+ W. M3 e# D' e$ E
# P" i: ?& K) y; R
【正文】
% x9 W1 w9 o+ j
, r4 ` @5 r0 l2 H/ w 肉松厂不用鲜猪肉做肉松，那又是用什么来做的呢？记者再三询问，这位售货员却始终不肯松口，不愿向记者透露其中秘密，记者决定到当地的肉松厂去调查“鲜猪肉肉松”背后的隐情。
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【转场】2 Z$ _7 H# |) M0 h' u$ x/ z8 Z
! y: I! @9 Q$ f- o1 X# m1 t 【正文】2 U' n( ~' d; \0 c! ?" n
! ~# A: k! l/ f% z
据了解，目前仅在太仓市及其附近已经有将近20家大大小小的肉松生产企业。
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- w* e, P$ N: u0 z* b2 \- S晾晒肉松
1 W) q, t8 q, t! P% E. |' A! P, @* d& O6 }$ s3 U
在太仓市顶峰肉松厂厂内封闭的生产区里，记者看到，里面一间仓库，堆着一包包鼓鼓囊囊、袋口扎得严严实实的化肥似的东西，工人们总是时不时地，一包一包地把它们往肉松炒制车间送。记者一打听，原来编织袋里装的都是半成品肉松。这些半成品只要加点配料，稍一加工就变成了成品肉松。据老板们介绍，同一种肉松半成品，可以做成各种各样的肉松产品。
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, g+ A3 N; L5 J2 y1 g- Z! k! f 【同期】
9 U. e9 H- }' }% q" j- M! [0 ~: R' O; P9 X8 m. Q* G
记者：要什么颜色能做成什么颜色？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：那当然啰，这种东西就是靠技术，没有技术谁都会做，有钱人都会做。就是做出来的口感不一样。你只要什么颜色我就能给你做什么颜色，不管是桔黄色的、深褐色的、乳白色的，0 H( ^1 g# t5 \( M
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记者：原料都是一样的吧？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：每个行业都有它的尖端的一面，没有尖端的一面，算什么？# t3 T! ?+ S+ F; ?. ?
$ t I8 L* x, ]. ]/ ^4 U 记者：你这个尖端的一面是指什么？5 T5 L- v$ H4 }- ]# d( ?
0 H: n7 S$ B( D9 @7 W2 A! p 太仓市顶峰肉松厂厂长：它这个叫“配方”。
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【正文】" Y. Q* ~* B1 H/ M/ H/ q- a
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经过一番了解，记者发现，所谓的“尖端配方”，实际上就是把半成品肉松炒制成成品肉松的时候，除了加入酱油使肉松颜色加重外，还要加上添加剂、着色剂等，来改变肉松颜色。8 t' I5 C7 z5 Z& J/ e9 ~2 a$ E& W8 g; C
- y1 m$ E, d" q 记者在肉松炒制车间观看了整个配料的过程后发现，工人们在把糖、色料、香料以及油等配料加进肉松半成品后，他们还动作熟练地往半成品肉松上洒上了厚厚的一层黄色粉末。* u$ I% {- X" y; D K
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【空镜】4 \; I6 V6 S( Z5 G; H' l9 T
5 \2 q9 c/ X' _ 【同期】3 [- N8 ~+ m0 J! w
0 I8 f4 }3 b/ Q& b1 V6 z7 i 记者：这是什么东西？
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太仓市顶峰肉松厂厂长：这个，像瀑布样的，一级粉，流动性好。这个东西充分量的，知道吧！& ]9 }2 G" j' a5 k1 V
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【正文】
6 |) Z) w* S) S) t4 m% F9 A# O2 r/ w% `, {
这种黄色粉末到底是什么粉呢？这位老板向记者透露，这种黄色粉末是豆粉。这样的豆粉，1斤不过2块多钱，然而，掺到肉松里卖出去，就相当于豆腐卖出了肉价钱，一斤豆粉就可以多赚上十几二十块钱。如此这般，一家规模不大的肉松厂一个月只要生产个一二吨肉松，仅掺豆粉这一项，往往要纯赚好几万块钱。- G, j: \$ ?3 l, y" h, i
/ @: I% y# ]. z3 _" q3 E( Z
【同期】
6 r1 C) O& O D, j+ W% B5 M' G5 x5 k" A! F- U3 ?+ t- I
记者：掺这个粉进去，人家看得出来看不出来？4 Y; C5 l3 e8 N. P# m
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太仓市顶峰肉松厂厂长：懂行的人看得出来，不懂行的看不出来。老百姓有几个懂的，只有开肉松厂的人、卖肉松的人、经销肉松的人，他懂。卖肉松的，好多人都不懂，他(消费者)怎么会懂？5 l! L- l' w, j Z
" D6 l1 g* _" O. S$ X& O9 }+ R$ g
记者：有说加100%(的豆粉); {' s1 o! ?+ `
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太仓市顶峰肉松厂厂长：我最高只加30%。4 }. |8 Q" s" k
1 g, o9 c6 d& M" J$ m' s% s9 m 【正文】
# M5 k- z1 r h' B& {: v; C' H+ {, L7 A u: z" _
刚开始，记者以为这些肉松厂用的“半成品肉松”都是他们自己生产的。但令记者疑惑的是，这些肉松厂里似乎都没有半成品肉松生产车间。
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( |- S0 X# m/ y$ ?% v# L6 X 【同期】
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2 N2 I6 K2 b% t9 X4 T2 @5 L 记者：现在太仓的肉松，基本上全部是用半成品(肉松)？
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, j' _7 y: ^% j 太仓市统一肉松厂厂长：不仅是太仓，上海都是这样，福建的都是这样，没有一家不是这样做。6 f6 ~5 v$ I8 W2 z9 p. f
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【正文】
# L+ e% D# F; P
: v" v i- H$ o& b8 ^. c 据知情人士透露，太仓市的肉松生产企业用的肉松半成品，绝大多数都是从浙江、江西等地买来的。在太仓市顶峰肉松厂的肉松半成品仓库里，记者注意到，这个厂用的肉松半成品大部分是浙江省义乌市的一个肉松厂生产的。那么，太仓市肉松味道不好，问题是不是出在半成品肉松身上呢？" i) G+ L: o' i4 `. Y) p7 G
/ q4 D. K6 V3 Z; Z 【转场】8 m5 }3 U9 R" r" O( b0 Q3 |
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【正文】. R) v! r' T0 t/ E* V6 K/ ~# p
+ V* v5 f3 b9 ^$ g 记者随后从太仓市驱车一千多公里，追踪到了浙江省义乌市。在义乌市后宅镇，记者找到了这个半成品肉松生产厂家。记者看到这家厂的生产，基本上是半露天的。晾在地上的肉胚，成了苍蝇的嬉戏地；洒落在地上的肉丝，就这样被捡了回去；工人打着赤脚随意出入半成品晾放间；老板娘从厂外回来，甚至不换鞋子就直接进到肉松半成品晾放间。她蹲下来，在地上抓起一把半成品肉松闻了闻，就算是最终的出厂检验。6 B& b1 c7 k9 n ?* {
. ~) i8 S7 ~) R. P( c* J 这里的工人告诉记者，他们根本就不会专门用猪腿肉来生产半成品肉松。
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1 c$ T+ b* c P8 c3 X 【同期】2 X4 d7 B& e0 J, g, k
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记者：一般不会单独分开来做？
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0 N' Z0 F8 b9 _1 d$ U 工人：一般是统一做的。
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& z1 [# x* X) p8 e2 W 记者：做成成品的话，可以说是后腿肉做的，是什么意思？8 o# ~0 ~ c- f: m6 u
" D" D" @+ b4 w 工人：做生意吗，就是挂羊头卖狗肉，还听不懂这句话吗？
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【正文】& g2 z2 u5 w$ E+ s
* R. I9 ~& _5 W$ ^# x 按规定，我国城乡各地早就已实行生猪定点屠宰制度。但是这里的工人却告诉记者，他们用的猪肉都是厂里自己宰杀的：每天下午，都会有人至少送一车毛猪来，天一黑，这家半成品肉松厂的工人们便动手宰猪，剔取瘦肉；有时候，老板还派车派人到外地去把猪肉宰好了拉回来。
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& |& z7 W' R5 _- G) m8 H( s 记者在这里连续观察了好几天后发现，送到这个厂里的毛猪几乎都是老母猪，其中还有一些是病猪、死猪。记者看到：有些病母猪甚至还带着一窝的小猪崽。这头死母猪，全身发青，看起来死了很久了，而这头母猪，像是难产死去的，下身还连着死去的猪仔。( Q% w2 U# M# Q/ a# L' p
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这家厂的工人告诉记者，他们专门宰杀老母猪已经有些年头了。记者看到：他们宰杀母猪、剥皮、剔肉等一系列动作确实都很熟练，八九头老母猪，只要一个多小时就全部弄完了。
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据这个厂的老板透露，他们一直用母猪肉来做半成品肉松。+ H( `3 _8 f: q% j& e
1 O/ @- R! s T" m 【同期】
+ d+ u7 r3 i3 ^) g) M- X
3 b9 L/ P, c0 M2 g 记者：原来不知道这个情况，都是用母猪肉在做肉松。$ R3 [8 F2 F3 C5 F$ [ o$ X9 j
: d! U B: t1 ` b" X. w 义乌市协长肉松厂厂长：母猪肉是好的，真的母猪肉是跟肉菜猪一样的，也好。怕就怕有些人把死掉了的猪，拿来做肉松。
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2 G9 U* ^! q* V 记者：是不是现在所有的半成品都是母猪肉？
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义乌市协长肉松厂厂长：都是母猪肉，不可能用菜猪。菜猪、母猪又看不出来！
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M6 D! G: v/ M) S: L `. L1 T 记者：用菜猪做为什么不行？' N, e. G( l/ e3 y
9 t9 ]5 q9 E; i2 L1 j 义乌市协长肉松厂厂长：菜猪做(价格高呢)你算一下，多少钱1斤，菜猪六七块钱一斤。商店里肉松卖20块1斤，怎么太仓肉松卖20块钱1斤，太仓肉松3斤肉做1斤肉松，三六一十八，还有工资、税收……。
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6 e0 D# S) D; s2 w6 u& ]% t 记者：现在收的老母猪肉是多少钱一斤？
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义乌市协长肉松厂厂长：二块五六，只有菜猪肉的一半。
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记者：相差一倍？/ w+ D5 v8 h* g/ K ^) Y1 \* q
* @4 W. t5 C* d 义乌市协长肉松厂厂长：差一半，只有一般的价格。7 M: w& l* ]& O3 \4 v; g
2 u: Q5 e0 _% p
【正文】
- [7 U0 k! ?/ a0 v2 C$ O& N1 Z! R$ I
据知情人士透露，用母猪肉做肉松，不但便宜，而且出肉松多。
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% K* O2 S- ]7 }: [2 c. X 【同期】3 ]5 o: @* L% ~. g4 C" L
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太仓顶峰肉松厂生产负责人：用肉猪一斤出不够半斤肉松，母猪肉就可以；你如果把母猪肉买回家去吃，炒吧炒不烂，但是母猪肉有这么个好处，做这个东西。4 s9 t. L) U: N, q @) B8 {
( M5 n7 u5 i8 P* w/ l+ V8 f 记者：做什么，做肉松？" p& h$ e1 f( J8 L
. v7 C) a2 t$ w: a$ W8 h3 @ 太仓顶峰肉松厂生产负责人：对。+ Z* M2 K, G, Z1 ]! g z
- g/ u4 Z/ f7 w9 q# q/ F 【正文】9 W$ K; P0 x4 a/ w
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记者在采访中还发现，煮母猪肉的时候，在起锅前，有人总是要从一个没有什么标识的塑料桶里，小心翼翼地用铁勺盛出一种液体，倒进锅里。工人们接着就用锄头样的工具在锅里搅拌一番。记者看到，原本黑呼呼、浑浊不堪一锅母猪肉汤肉，很快就变成了乳白色。经过这样一番处理后的母猪肉就可以捞起来了，榨干了汤汁，把骨头分拣开后，就成了炒制半成品肉松的“肉胚”。记者反复查问后得知，那种特殊“液体”，是国家明令禁止在食品加工中使用的“双氧水”。
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6 A' E% M, N9 n. V% c 【同期】
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7 Q4 S; f+ l7 Y# `3 x* a) b6 D7 P' w, G 记者：有的肉松，看起来白一点。
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义乌市协长肉松厂厂长：白的容易的，但是越白的越不好，口味越差。
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1 g, y; W g& k) ?9 k. |0 J4 U 记者：为什么？
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义乌市协长肉松厂厂长：放过漂白药水。5 A" O X) S* l, ~7 ]
/ [) @, H' p0 K
记者：肉还能漂白，就是做半成品的时候加药水？
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义乌市协长肉松厂厂长：就是加双氧水，加双氧水，马上就白起来，肉味全给它泡掉了，肉味就没有了，味道就不好了。+ q" y( |% L1 O
1 @7 z: ~$ z) D& E2 `/ l 【正文】
7 a( `5 k/ P2 n" S- n
# z* f! N V1 K2 j 据了解，经这种特殊工艺处理后的母猪肉，炒制的半成品肉松，不但肉丝长、看相好，而且每斤的售价只有10块钱左右。因而，这种“母猪肉半成品肉松”，也就成了太仓一些肉松生产厂家物美价廉的主要生产原料。
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【同期】" e+ |, q* a% g% @% H7 m$ N
1 y: f: A' E2 L8 K2 S1 c
记者：(太仓肉松生产厂)有没有从猪肉开始搞起来的？
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; a( N% u: F0 Z5 H7 |6 e, [ 义乌市协长肉松厂厂长：没有的，太仓哪里有，他们都是进我的，基本上可以说，太仓有三分之一是我的，不是全部用我的(半成品肉松)，但有三分之一是我的。
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/ S5 B( W- C/ G9 V 【同期】: V T$ T$ ~5 p0 e& E" X
/ q ~- |; s0 s _- ], e2 E 记者：做出来，人家(消费者)能尝得出来是母猪肉吧？
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太仓市统一肉松厂厂长：尝不出来，尝得出来，我的厂早就关门了，太仓肉松不要做了，又不是我一家厂这么做的。* e5 N$ I9 V( b" T% L4 [
. g0 p) ^) C/ ~$ v: J 【正文】
: N* X6 y6 \* p6 C% ?3 j' b. W2 ~. T* l
记者随后走访了上海等地的一些商场、超市发现，太仓市顶峰肉松厂等企业生产的劣质肉松，冠冕堂皇地摆在货架上出售。
2 ]: D6 b* |9 l% f* u0 i+ c* |# j3 K" _' N- C5 g& a
【完】
* ^4 a* K4 C, x3 h8 E" y; [) _/ ~( Q% B6 o. ]) C% w
权威访谈：5 r. p8 H% }+ C( K
( K! i9 ]7 t* N! e( h9 d+ L
主持人：
/ c. Z; H+ ], m% i0 [
# L! L, ~/ r+ J% u- ^6 q 在上一期的节目中，老母猪肉被做成肉卷分割肉难以分辨的情况，但这样的肉拿回家煮不烂时，恐怕还会被发现。而这回又把老母猪肉做成肉松，再加上各种调料，可是彻底地难以分辨了，具有很大的欺骗性。今天，我们就请到了中国肉类研究中心所长王绪茂先生。王先生，您好。
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4 S* v- F! B5 X0 e 专家：你好。
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主持人：2 B. {; z6 D* P4 ~/ }
1 B: i5 A$ I4 K: z 肉松按大类来分，可以分成福建式肉松和太仓式肉松。那太仓式肉松该怎样来做？
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专家：
) O4 ] r: U, N" d
+ G( P5 P+ I6 A+ {% E/ z0 { 太仓式肉松应该是取瘦的猪肉，最好是猪腿肉，经过煮制、炒松还有撇油等等若干套工序。但是片子中出现的加入大豆粉，甚至是用双氧水，双氧水是不允许的，豆粉是不应该的。因为淀粉含量不能超过20%，而刚片子中说加30%，甚至加100%的，显然是造假行为。: v- I$ Z$ z& S1 n% }+ x- M' t0 R: ^
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主持人：- a$ [6 a/ D) r8 f' G
, |, K8 Z5 s2 e4 z- a4 |
刚片子中有个工人说老母猪肉煮不烂不好吃，但是拿它做肉松是最好的，那么用老母猪肉做肉松是不是比较普遍？ M& c8 w# H4 \; `" Z, m! Q
' x; L9 u! L5 ?, k# W" F) `, z 专家：
2 A& M, Z* h& d4 i0 D k; u- c; q
Y' e, x, k- G/ p 应该说这个现象确实存在。在这个行业标准中，在原料里面，猪肉松涉及到了四个国家推荐标准。这四个标准在原料方面都有这么一句话：公母种猪及晚阉割的猪不得用于加工。那么老母猪或者母猪一定属于这个范围，应该不能用这种猪来做加工。我觉得片子中出现的病的死的猪是更不应该。整体来说用母猪来做原料肉，我个人觉得是比较危险的。3 M7 s$ ^/ j5 g; L8 ^1 [+ w9 n
& J) Q' a, [9 L" H; U: Z( ^* R 主持人：
/ a, I3 W" a% |' Q! G& C
9 M8 E% f- n+ h8 U 用老母猪肉做肉松现象比较普遍存在，您说是不是就不能再吃肉松了？. R* b+ U2 \; x: D9 H
6 [) o" d$ A8 t, V 专家：' E9 N% X, W- G* v; ~3 a0 l+ t$ _
( _' n; s9 g+ h* i. a3 q! d! W1 f 对消费者，我觉得在现在这种情况下，我们应该追求的是性能价格比。特别提醒一声，最近一个阶段原料肉不管是猪肉鸡肉都在普遍涨价，在这个情况下，肉制品的价格允许它适当的上浮，如果这个时候有特殊便宜的肉出现，我劝你多问一下，三思而后买。 S7 I- ~2 B/ }
( c& p, y( L4 r% p5 k' t, K, l 2 i5 I7 q$ C) p) C+ C
稿源： CCTV每周质量报告 |
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狗仔卡
发表于 2010-8-6 18:11
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置顶卡
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发表于 2010-8-6 19:35
