高级会员
城门郎(从六品上)
- 积分
- 976
- 威望
- 182 点
- 资产
- 97797 金币
- 注册时间
- 2006-4-2
|
[SIZE=\"3\"]麻婆豆腐的由來 9 S) }' ]# n4 i7 N E$ ^
2 F/ d5 v1 v# a7 o' C. U; A9 B
一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.
$ I' B$ n" j [! |$ k$ r' D5 J* x' w+ O/ D. Z
它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」.
v* k7 @" z) j2 ]! X# a9 P9 ] Z5 y' h6 }% C9 p, g0 U
陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳夫們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳夫們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳夫大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂贊美.
' l# h8 _9 k$ @" D$ M% I
7 \9 \, A9 t+ d" T: Z+ \8 q. Q- U8 R陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走. [/SIZE]! u6 g& ^$ q; b5 F6 @7 \
+ U7 w3 i: E& _ L$ B! _4 l. O
: Q) C: o+ [9 Y' D7 P$ o
0 j4 L7 X/ V2 X/ W1 P" C/ s! l! Q% b- _1 I* Y
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，淀粉一大匙。0 q9 Q8 U7 O: \- J
T. i7 M; ]. p' J0 x' L0 V
做法：- [ H4 f* L* [1 {9 g
1. 豆腐切约两三厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁
; {1 }& k$ {9 o8 c2. 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用$ G4 M0 b5 O2 ? z5 T8 g! ]6 `
3. 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
! m" l. I# `- Y- p4.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。! k7 z2 ] n4 r( n
5. 出锅前放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油 |
-
-
|
当我们拿花送给别人时，首先闻到花香的是我们自己；当我们抓起泥巴想抛向别人时，首先弄脏的也是我们自己的手。一句温暖的话，就像往别人身上洒香水，自己也会沾到两三滴。因此，要时时心存好意，脚走好路，身行好事。
本人意见仅供参考[/SIZE][/COLOR][/COLOR][/COLOR]:)
狗仔卡
发表于 2006-5-6 20:50
提升卡
置顶卡
变色卡